Notas detalladas sobre restaurantes
Notas detalladas sobre restaurantes
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Es al subir la escalera cuando se alcanza el comedor, con ventanas a la calle, muchas plantas y mucho faro natural, y en el que se pone a disposición del comensal tanto la posibilidad de pedir a la carta como de engullir en formato de menú, que cambia cada cierto tiempo y se sirve a precio fijo.
Este restaurante distinguido con una hado Michelin es el mejor japonés de Barcelona. Y para seguir siéndolo, Hideki Matsuhisa ha remodelado su establecimiento: un pasillo oscuro lleva al refulgente comedor con tres barras donde reinan el crudo y la parrilla. Triunfadorí es el nuevo Koy Shunka.
Las casas por las que ha pasado Pablo permean de alguna forma en su tesina (incluido el restaurante chino que ocupaba antes el Particular) pero hay poco que no tiene nadie en la ciudad y que es el real simiente de todo. “Esto empezó hace diez años con una codorniz y una copa de camomila”.
Muchos consideran este sitio como la meca del tapeo: lleva más de medio siglo destapado y fue de los primeros donde había que coger número para conseguir mesa.
El lugar estimado para reivindicar su plan más personal hasta la vencimiento es pero toda una exposición de intenciones. Se alcahuetería de un espacio de dimensiones modestas –aunque con su encanto– en el que estuvieron oficiando dos cocineras riojanas durante casi tres décadas, el concurrido restaurante Algarabía, donde cada día se servían recetas típicas de una tierra que hogaño sigue siendo la protagonista de muchos de los platos que se despachan en este bistró que no solo vive de los menús degustación.
El servicio de sala, la cocina vista, un extremo cuidado en los detalles, su camino purista (tres o cuatro ingredientes por plato) y ese espléndido abanico de técnicas y fueras de carta reman a favor de una experiencia superlativa, y el derrota que impulsa el barco viene mayormente de Rosas.
Su serie de anticuchos o su ceviche de vieiras ya merece la visita a este restaurante que Erik Ramírez y Juan Correa se trajeron de Nueva York. Cocina peruana contemporánea que viaja a los orígenes, donde se reencuentra las vertientes criolla, amazónica, restaurantes temáticos bogotá para cumpleaños andina o nikkei al tiempo que señala un camino futuro.
La carta es poco vivo, dinámico y va de unas croquetas de espinacas y cabrales a un steak tartar con aliño de kimchi, de unos tortellini de boniato a un rodaballo con crema de brócoli o un cochinillo a depreciación temperatura con ciruelas y puré de zanahoria. Buen pan y bodega con sorpresas. El descubrimiento al que te llevas a tus amigos para tirarte el rollo.
Abrieron hace un mes y el boca a boca no obstante empieza a llenar las mesas de su férreo plan personal, un todo meditadamente integrado donde interiorismo, cocina y servicio comparten jerigonza, confluyen en la misma dirección. Para ir muchas veces.
Se puede comenzar con la pizzeta frita con coppa o la caponata con emulsión de berenjena a la claridad y seguir con algunas espectaculares pastas como los tagliatelle con ragú de morrillo de atún. Imponente decoración y carta de vinos.
Enclavado a medio de calle de Bretón de los Herreros, en el barrio de Ríos Rosas, el restaurante Allégorie ocupa un local de dos plantas que reparten, a su tiempo, los dos espacios de degustación que ofrece a sus clientes. En la planta descenso se encuentra la zona de barra y mesas altas, en la que la propuesta se estructura a la carta e incluye platos más sencillos, raciones para compartir, tapas trabajadas y elaboraciones clásicas y propias de la Cocina francesa.
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Hay lo que hay y lo mejor es ponerse en sus manos. Ofrece dos menús degustación Encima de la carta y sugerencias diarias pero cuenta con imprescindibles que nunca faltan como su ensaladilla rusa, con el copete que toque según temporada, o los mejores callos de Madrid.
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